Ñoquis de boniato con mantequilla de salvia

Paso 1 /10

Pelar y cortar el boniato en dados de 2 cm. Colócalos en la cazuela y cúbrelos con agua.

• 500g Boniato

Paso 2 /10

Llevar a ebullición y cocer, tapado, durante 15 min.

Paso 3 /10

Cuando los boniatos estén cocidos, escurrirlos y pesar 300 g de pulpa. Colocar en un recipiente.

Paso 4 /10

Utilizando un tenedor, triturar la pulpa y, a continuación, añadir el huevo, la harina, el parmesano rallado y la nuez moscada. Sazonar al gusto y mezclar hasta formar una masa suave.

• 1 Huevo
• 220g Harina de trigo
• 20g Queso parmesano rallado
• 0.5cda café Nuez moscada
• 1pizca Sal

Paso 5 /10

Llenar la cazuela con agua y llevar a ebullición.

Paso 6 /10

Dar forma de rollo a la masa utilizando harina para evitar que se pegue. Cortar los rollos en pequeños ñoquis.

Paso 7 /10

Cocer los ñoquis en agua hirviendo durante 3 minutos. Cuando estén cocidos, escurrir y enfriar.

Paso 8 /10

Lavar la cazuela y calentar la mantequilla y el agua a fuego medio. Añadir las hojas de salvia y los ñoquis cocidos. Remover para calentar los ñoquis. Sazonar con sal y pimienta.

• 100g Mantequilla
• 20ml Agua
• 5hoja Hojas de salvia
• 1pizca Sal

Paso 9 /10

Cuando la mezcla de agua y mantequilla empiece a cubrir los ñoquis, colóquelos en una fuente y termine con las virutas de parmesano.

• viruta Virutas de parmesano

Paso 10 /10

Servir inmediatamente.