Pozole Rojo (estofado mexicano de cerdo)

Paso 1 /7

En una olla grande a fuego alto, vierte el aceite. Añade algunos trozos de cerdo, cuidando de no sobrecargar la olla. Dora el cerdo hasta que tome un buen color, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Sazona el cerdo con sal y pimienta. Transfiere el cerdo dorado a un plato limpio y repite el proceso hasta que todo el cerdo esté dorado.

• 1kg Hombro de cerdo
• 1pizca Sal

Paso 2 /7

Luego, reserva el cerdo y reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega el ajo y continúa cocinando durante 1 minuto más.

• 2clavo Ajo
• 1ud Cebolla

Paso 3 /7

Vuelve a poner el cerdo dorado en la olla. Añade la hoja de laurel, el chile, las especias, el comino, el pimentón, la pasta de tomate, el agua, el caldo y la sal. Remueve hasta que todo esté bien combinado y sube el fuego a medio-alto para llevar a ebullición suave.

• 3hoja Hojas de laurel
• 1cda café Pimiento de Espelette
• 1cda café Especias mexicanas
• 1cda café Comino
• 1cda Pimentón
• 3cda Pasta de tomate
• 500ml Agua
• 2ud Caldos de pollo
• 1cda café Sal

Paso 4 /7

Reduce el fuego a bajo, coloca la tapa y cocina el pozole a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté muy tierno.

Paso 5 /7

Vierte un poco de caldo en un recipiente y mezcla con la harina de maíz.

• 2cda Maicena

Paso 6 /7

Después de hervir a fuego lento, desecha las hojas de laurel y vierte la mezcla de caldo y maicena mientras remueves. Añade el maíz y cocina durante 2 minutos para espesar. Sazona con sal y pimienta.

• 3hoja Hojas de laurel
• 2cda Maicena
• 300g Maíz
• 1pizca Sal

Paso 7 /7

Sirve el pozole rojo adornado con aguacate, rábanos y jalapeños. Puedes acompañar tu pozole con arroz y tortillas de maíz.

• 1ud Aguacate
• 6ud Rábanos
• 1ud Jalapeño