Arroz negro con calamares y alioli

Paso 1 /9

Calentar la cazuela a fuego fuerte con el aceite de oliva.

• 2cda Aceite de oliva

Paso 2 /9

Saltear los calamares durante 4 minutos hasta que estén ligeramente coloreados. Reservar en un plato.

• 400g Calamares frescos cortados

Paso 3 /9

Reducir el fuego a medio y añadir la cebolla y el ajo picados. Dejar cocer durante 2 minutos.

• 1 Cebolla picada
• 2clavo Ajo

Paso 4 /9

Verter el vino blanco y cocer 2 minutos más.

• 100ml Vino blanco

Paso 5 /9

Añadir el arroz, la tinta de calamar y el caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta.

• 400g Arroz con leche
• 3bolsa Tinta de calamar
• 80ml Caldo de verduras
• 1pizca Sal

Paso 6 /9

Cubrir y cocer a fuego medio durante 18 minutos.

Paso 7 /9

Mientras tanto, prepare la salsa alioli. Batir en un recipiente la yema de huevo y la mostaza. Incorpore el aceite, poco a poco y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa homogénea. Añadir el vinagre de sidra y el ajo picado. Sazonar con sal y pimienta. Reservar en un lugar fresco.

• 1 Yema de huevo
• 1cda Mostaza
• 200ml Aceite neutro
• 1cda Vinagre de sidra
• 1clavo Ajo
• 1pizca Sal

Paso 8 /9

Cuando el arroz esté cocido, añadir los calamares y cocer otros 2 minutos, tapado, a fuego lento.

Paso 9 /9

Ajustar la sazón y servir con la salsa alioli.

• 1pizca Sal